【个人简介】

谭畅，女，1992年6月生，辽宁省大连市人，中共党员，博士，讲师，辽宁省食品科学技术学会理事，辽宁省免疫学会委员，辽宁省科技专员，沈阳市拔尖人才，辽宁大学（葫芦岛）城市研究院院长。主要从事食品纳米大分子活性及构效关系、农产品加工方向研究，以第一或通讯作者身份在《Trends in Food Science & Technology》、《Food Hydrocolloids》等杂志上发表SCI论文多篇，对植物原料中生物活性成分的提取、分离以及各组分之间的相互作用、构效关系、加工对活性成分理化性质和功能特性的变化影响、农产品精深加工等相关方向有较为深入的研究。

【研究领域及主要项目】

主要研究领域：

1. 食品生物活性成分纳米颗粒制备及其应用。

2. 超高压处理对花色苷-果胶相互作用和构效关系的影响研究。

3. 花生分离蛋白-花色苷结合及其稳定性研究。

4. 香菇及其生物活性成分精深加工。

主持科研项目：

1.2024年国家自然科学基金青年基金，32302084，高静水压处理对蓝莓中花色苷和果胶相互作用影响及复合物抗氧化活性研究，在研。

2.第一届辽宁省青年科技人才托举工程项目，在研。

3.2025年辽宁省科技厅企业科技特派员项目，结题。

4.2024年辽宁省科技厅科技特派行动专项计划，2024JH5/10400124，结题。

5.2024年辽宁省科技厅科技计划联合计划（自然科学基金-博士科研启动项目），2024-BSLH-095，在研。

6.2023年辽宁省教育厅基本科研项目/青年项目，JYTQN2023192，树莓花色苷纳米颗粒的制备、表征及稳定性研究，在研。

7.2024年辽宁省科技厅企业科技特派员项目，结题。

8.2024年横向课题，k400000734，香菇酱产品配方研发，在研。

【学术成果】

学术论文

[1]Tan C, Shi C Y, Hu X Q, Ma H C, Xue Y L, Li T J, Guo C T, Wang S, Li W X, & Ning C^*. High hydrostatic pressure-modified “Reka” blueberry pectin and its complexes with different anthocyanins: Multiscale structural changes, rheological properties, and antioxidant characteristics.Food Hydrocolloids, 2026, 180, 112849.（Q1, IF: 13.8）

[2]Tan C,Zhang X, Ma H C, Shi C Y, Li T J, Xue Y L, Peng X, Hu X Q, Kong Y W, Guo C T^* & Wang M Y^*. Construction of an efficient delivery system for raspberry anthocyanins: preparation and stability evaluation of whey protein isolate-gum Arabic nanoparticles.Food Chemistry-X,2026, 38, 104216.（Q1, IF: 9.2）

[3] Hu X Q, Shi C Y, Guo C T, Wang S, Ning C, Li W X,Tan C^*. Application and research progress of hydrocolloid-anthocyanin functional composite system: A review.Food Research International, 2026, 227, 118288.（Q1, IF: 8.8）

[4] Wang S, Sun Q Y, Bai Y Q, Wang J Y, Bi W Q, Zhang D Z, Han W B, Ning C, Guo C T, Li W X, Hu F Q^* & Tan C^*. Deep eutectic solvent-based green extraction and antioxidant evaluation of polyphenols from Malus coronaria crabapple fruits.Food Chemistry,2026, 523, 150043.（Q1, IF: 10.4）

[5]Guo C T, Qu B C, Li H Y, Li X R, Liu B W, Wang X K, Xue Y L, Ning C, Wang S, Wu J S & Tan C^*.Characterisation of Dandelion Polyphenols and Their In Vitro Neuroprotective Effects During Simulated Digestion.Foods, 2026, 15, 1126.（Q1, IF:6.0）

[6] Shi C Y, Hu X Q, Meng X J, Guo C T, Ning C, Wang S, Li W X & Tan C^*.Integrated microbiome and metabolomics analysis of the mechanism of inflammation-reducing effects of cyanidin-3-glucoside and blueberry pectin complexes in mice with ulcerative colitis.International Journal of Biological Macromolecules, 2026, 154226.（Q1, IF:8.7）

[7]Wu J S¹,Tan C¹, Li H Y, Wang S Y, Wang X K, Wang S, Ning C, Li W X, Guo C T^*. Extraction, purification, structural characterization, biological activity, structure-activity relationship, and applications of polysaccharides derived fromPolygonatum sibiricum: A review. Trends in Food Science & Technology, 2025, 161, 105038.（Q1, IF:15.4）

[8] Tan C, Zhu J H, Shi C Y, Zhang X, Lu S, Wang S, Guo C T, Ning C, Xue Y L^*. Interactions with peanut protein isolate regulate the bioaccessibility of cyanidin-3-O-glucoside: Multispectral analysis, simulated digestion, and molecular dynamic simulation.Food Chemistry, 2025, 464, 141586.（Q1, IF:8.8）

[9] Tan C, Liu J T, Shi C Y, Hu X Q, Pang Z Y, Lu S, Guo C T, Wang S, Li W X, Ning C^*, Hu F Q^*. Ternary blend-based film derived fromAntheraea pernyisilk sericin, soybean protein isolate, and sodium alginate: Preparation, characterization and antioxidant. Carbohydrate Polymer Technologies and Applications, 2025, 9, 100685.（Q1, IF:7.6）

[10] Shi C Y¹, Guo C T¹, Wang S, Li W X, Zhang X, Lu S, Ning C,Tan C^*. The mechanism of pectin in improving anthocyanin stability and the application progress of their complexes: A review.Food Chemistry: X, 2024, 24, 101955.（Q1, IF: 9.2）

[11] Tan C, Wang M Y; Kong Y W, Wan M Z, Deng H T, Tong Y Q, Lyu C M^*, Meng X J^*. Anti-inflammatory and intestinal microbiota modulation properties of high hydrostatic pressure treated cyanidin-3-glucoside and blueberry pectin complexes on dextran sodium sulfate-induced ulcerative colitis mice.Food & Function, 2022, 13(8), 4384-4398.（Q1, IF:6.3）

[12] Tan C, Li J X, Xu C, Meng H W, Feng Y. Effects of raw materials proportions on the sensory quality and antioxidant activities of apple/berry juice.Food Science & Technology, 2022, 42, e37621.（Q3, IF:2.6）

[13] Tan C, Li D N, Wang H, Tong Y Q, Zhao Y, Deng H T, Kong Y W, Shu C, Yan T C & Meng X J^*. Effects of high hydrostatic pressure on the binding capacity, interaction, and antioxidant activity of the binding products of cyanidin-3-glucoside and blueberry pectin.Food Chemistry, 2021, 344, 128731.（Q1, IF:6.3）

[14] Tan C, Kong Y W, Tong Y Q, Deng H T, Wang M Y, Zhao Y, Wan M Z, Lin S X, Liu X X, Meng X J^* & Ma Y^*. Anti-apoptotic effects of high hydrostatic pressure treated cyaniding-3-glucoside and blueberry pectin complexes on LPS-induced inflammation in Caco-2 cells,Journal of Functional Foods. 2021, 86, 104709.（Q2, IF:5.1）

[15] 张雪，史晨阳，卢珊，谭畅^*，郭崇婷^*.发酵型蓝莓果酱工艺优化及其抗氧化活性研究.食品科技，2025, 3.

授权发明专利及获奖

获奖：

1.2025年第一届辽宁省青年科技人才托举工程项目入选者

2.2023年抚顺英才计划青年拔尖人才

3.2022年辽宁省大学生食品创新大赛优秀指导教师

【教学工作】

本科生课程：主讲《食品机械与设备》、《工程数学—线性代数》、《功能食品》

研究生课程：《工程伦理》

【联系方式】

邮箱：tanchang@lnu.edu.cn