宁崇 副教授
【简介】
宁崇，副教授，硕士研究生导师，工学博士，现为辽宁大学（营口）城市研究院院长，辽宁大学科技社会发展研究院副院长，轻型产业学院食品科学与工程专任教师，食品经济管理微专业负责人，曾任营口市科技局党组成员、副局长（挂职），中科院沈阳分院-营口市政府合作办公室副主任。现为沈阳市拔尖人才，沈阳市功能肽产业技术研究院负责人，辽宁省食品科学技术学会常务理事，辽宁省细胞生物学学会医用高分子与细胞生物学专业委员会理事，辽宁省老年服务协会专业委员会副秘书长，辽宁省农村科技特派团团长，辽宁省优秀企业科技特派员，营口市优秀企业科技特派员等。
专注食品营养与食品经济管理研究，重点关注药食同源等功能成分的高值利用，通过提取生物功能活性成分，探究营养因子对机体影响的机理机制研究，健康数据管理等，并应用于功能食品、宠物食品、特殊医学用途配方食品以及化妆品等。先后主持参与科研项目20余项，在国内外发表论文20余篇，授权或申请发明专利10余项，出版教材专著4部，获辽宁省教学成果二等奖，辽宁省自然科学三等奖等荣誉。
【教育背景】
2014/9-2017/6，沈阳农业大学，食品科学与工程，工学博士
2011/9-2014/6，沈阳农业大学，食品科学，农学硕士
2007/9-2011/6，沈阳农业大学，食品科学与工程，工学学士
【工作履历】
2024/11-至今，辽宁大学科技社会发展研究院，副院长
2024/1-2026/3，营口市科学技术局，党组成员、副局长（挂职）
2023/9-2026/3，中国科学院沈阳分院-营口市政府合作办公室，副主任
2023/6-至今，辽宁大学（营口）城市研究院，院长
2022/3-至今，辽宁大学，轻型产业学院，副教授
2021/11-至今，中国医科大学，博士后
2017/8-2022/3，辽宁大学，轻型产业学院，讲师
【教学工作】
本科生课程：主讲《食品生物化学》，《食品生物化学实验》，《食品添加剂》，《食品企业经济管理》；
硕士研究生课程：主讲《天然产物与功能食品》。
【研究领域及主要项目】
科研项目
1．2025.04-2026.03，辽宁省农村科技特派团项目，2025JH5/10400154，辽宁省盖州市海蜇精深加工科技特派团
2．2025.08-2025.08，中国政府奖学金国际暑假学校项目，2025年度“东北美食文化与智能食品工程”现代化与数字创意实践暑期夏令营
3．2025.1-2025.12，辽宁省企业科技特派员后补助项目，k500600170
4．2024.11-2026.11，辽宁省科技厅联合基金面上项目，2024-MSLH-187，化学修饰菊苣多糖对肠道菌群组成多样性影响机制研究
5．2024.1-2024.12，辽宁省优秀企业科技特派员，k500600051
6．2023.06-2025.06，辽宁省教育厅面上项目（揭榜挂帅服务地方），JYTMS20230762，菊苣多糖调控SNX27改善胰岛素抵抗机制研究
7．2023.11-2025.11，营口市企业博士双创计划，YKSCJH2023-005，营口特色果蔬酒深加工关键技术研究
8．2023.05-2024.05，企业横向课题，RX-J82023005，菊粉益生菌发酵乳对肠道菌群多样性的影响研究
9．2023.03-2025.03，企业横向课题，501/k40000058，赛鸽功能性宠物食品研发
10．2022.11-2023.11，营口市软科学项目，2022JH2/0100004，营口市葡萄产业现状与发展对策研究
11．2021.07-2021.12，企业横向课题，K400000448，深海鱼及副产品精深加工——子课题：深海鱼鱼骨粉与鱼浓汤研发
12．2020.12-2023.12，企业横向课题，KJHX2020045，研发新型菊苣烘焙系列食品
13．2020.10-2023.10，辽宁大学学科建设项目，D272016006，营口葡萄产业创新发展研究
14．2020.05-2022.05，辽宁省科技厅博士启动基金，2020-BS-080，菊苣多糖通过调控LKB1-AMPK诱导自噬对Ⅱ型糖尿病骨骼肌胰岛素抵抗改善作用的研究
15．2019.07-2020.12，辽宁大学科研基金，LDQN2019017，菊苣菊粉对II型糖尿病胰岛素抵抗改善作用的研究
16．2018.07-2019.12，辽宁省食品产业校企联盟，2018LNSPLM0107，菊苣菊粉降血糖机理研究及新型功能食品的开发
17．2017.11-2020.10，辽宁省教育厅青年项目，LQN201713，菊苣菊粉通过调节JNK和p38 MAPK信号通路对Ⅱ型糖尿病大鼠血糖的改善作用研究
教学项目
1. 2025年，辽宁大学研究生优质课程建设与教学模式综合改革研究项目“食品工程专业硕士教育教学中真实问题研究教学改革—以天然产物与功能食品课程为例”
2 .2025年，“食品添加剂”被评为辽宁大学首批课程思政示范课程、教学名师和团队（本科教育）建设
3. 2025年，“天然产物与功能食品”被评为辽宁大学首校级课程思政示范项目（研究生教育）建设
4. 2025年，“天然产物与功能食品——红滩蓬海茗香”辽宁大学首批课程思政（研究生教育）优秀案例
5. 2022年，辽宁大学研究生优质在线课程建设与教学模式综合改革研究重点项目，食品专业研究生课程思政教学改革的路径探索与实践
6. 2022年，《以真实问题为导向——关于鹿茸保健酒功能研究进展的教学案例》被评为辽宁大学专业学位研究生优秀教学案例
7. 2022年，“食品技术原理”被评为辽宁大学课程思政示范课程
8. 2022年，“生物化学”被评为辽宁省线下一流本科课程
9. 2022年，“食品技术原理”被评为辽宁大学第二批课程思政示范课程
10. 2020年，辽宁大学本科教学改革研究课程思政专项一般项目：食品添加剂课程思政与创新创业结合的教学与实践
11. 2020年，“天然产物与功能食品”被评为辽宁大学研究生课程思政示范课程
12. 2020年，“食品添加剂”被评为辽宁大学课程思政示范课程
13. 2019年，辽宁大学专业学位研究生精品课程项目：天然产物与功能食品
14. 2019年，辽宁大学专业学位研究生优秀教学案例项目：天然产物与功能食品
学术论文：
1. Chong Ning, Huiyu Li, Yuanxin Xu, Lijiao Jia, Jing Wang, Weixuan Li, Chang Tan, Chongting Guo, Shan Wang, Xiaoxu Liu, Wei Bu*.Optimization of compound enzyme–ultrasound extraction of chicory polysaccharides and their effects on the quality of fermented Milk [J]. Food Chemistry:X, 2025(31), 103086.
2. Chang Tan, Jiahe Zhu, Chenyang Shi, Xue Zhang, Shan Lu, Shan Wang, Chongting Guo, Chong Ning*, Youlin Xue*. Interactions with peanut protein isolate regulate the bioaccessibility of cyanidin-3-O-glucoside: Multispectral analysis, simulated digestion, and molecular dynamic simulation [J]. Food Chemistry, 2025(464), 141586.
3. Chong Ning, Wei Bu, Xiangbei Meng, Huiyu Li, Xinyu Zhang, Yang Tang, Fengqing Hu, Shan Wang, Chang Tan, Chongting Guo, Yixian Liu*, Weixuan Li*, Study on Anti-fatigue Effect and Mechanism of Iron Source Combined with Angelica sinensis and Agrimonia pilosa on Pigeons under Exercise Stress.[J]. Poultry Science, 2025, 104(11):105804.
4. Di Wang, Jingqiu Zhou, Wei Bu, Chong Ning*.Optimization of the Fermentation Process for a MulberryBeverage Using Composite Microbial Strains and a Study on ItsPhysicochemical Properties[J]. Foods,2025(14) 4312.
5. Chang Tan, Jintong Liu, Chenyang Shi, Xiaoqian Hu, Zhiyuan Pang, Shan Lu, Chongting Guo, Shan Wang, Weixuan Li, Chong Ning*, FengQing Hu*.Ternary blend-based film derived from Antheraea pernyi silk sericin, soybean protein isolate, and sodium alginate: Preparation, characterization and antioxidant[J]. Carbohydrate Polymer Technologies and Applications, 2025(9), 100685.
6. Weixuan Li，Yifei Ren，Mingming Wei，Qingyuan Liu，Yu Liu，Chen Zhang，Chang Tan，Chongting Guo，Shan Wang，Chong Ning*.Effect of in vitro simulated gastrointestinal digestion on the structural properties and antioxidant activity of donkey whey protein hydrolysates.[J].Journal of Food Measurement and Characterization, 2025.
7. 宁崇，卜玮，贾丽娇，栗琼颖，郑鑫悦，唐杨，李玮轩，谭畅，刘晓旭，李慧宇*，基于体外消化酵解模型探究菊苣多糖强化益生菌发酵乳的抗氧化、降糖活性及对肠道菌群的影响 ，食品与发酵工业，2025.
8. Weixuan Li , Mingming Wei , Yujing Zhao , Leyuan Li , Chong Ning* ,and Fengqing Hu*.Effects of Heat Treatment on Structure and Processing Characteristics of Donkey Milk Whey Protein[J].Journal of Food Biochemistry , 2024. 5598462.
9. Rugang Zhu*, Shichuang Sun, Yifang Li, Hui Zang, Xiaoyi Sun, Jie Wei, Lifeng Song, Tiejing Li, Yuxiao Wang, Chong Ning*, Feifei Shang. Comparative effects of pectin and hydrolyzed pectin coating as pre-frying treatments on acrylamide formation in potato chips[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 269: 132015.
10. Mingming Wei#, Chong Ning#, Yifei Ren, Fengqing Hu, Mingxia Wang, Weixuan Li. Characterisation and comparison of enzymatically prepared donkey milk whey protein hydrolysates[J]. Food Chemistry: X, 2024(22), 101360.
11. Chenyang Shi, Chongting Guo, Shan Wang, Weixuan Li, Xue Zhang, Shan Lu, Chong Ning*, Chang Tan*.The mechanism of pectin in improving anthocyanin stability and the application progress of their complexes: A review[J]. Food Chemistry: X, 2024(24), 101955.
12. Chong Ning, Yuhan Jiao, Jiaqi Wang, Weiwei Li, Jingqiu Zhou, Yi-Chieh Lee, Dik-Lung Ma, Chung-Hang Leung, Rugang Zhu*, Hui-Min David Wang*. Recent advances in the managements of type 2 diabetes mellitus and natural hypoglycemic substances[J]. Food Science and Human Wellness, 2022, 4(12):1-25.
13. 李巍巍，郭彪，焦玉晗，翟兆艳，张馨予，宁崇*，冷冻桑葚果酒发酵过程中理化性质、抗氧化活性及香气物质形成变化分析[J], 食品科技, 2022,47(03).
14. Chong Ning#, Hui-Min David Wang#, Rong Gao#, Yu-Chia Chang, Fengqing Hu, Xianjun Meng*, Shi-Ying Huang*. Marine-derived protein kinase inhibitors for neuroinflammatory diseases[J]. Biomedical Engineering Online, 2018,17(1):46.
15. Chong Ning, Xiyao Wang, Song Gao, Jingjing Mu, Yuehua Wang, Suwen Liu, Jinyan Zhu, Xianjun Men*. Chicory inulin ameliorates type 2 diabetes mellitus and suppresses JNK and MAPK pathways in vivo and in vitro. Molecular Nutrition & Food Research, 2017, 61(8):10.1002/mnfr.201600673.
16. 宁崇, 郑艳*, 赵素洁, 孙宇强. 土生拉乌尔菌Y20产乳糖氧化酶发酵条件优化[J]. 食品与生物技术学报, 2015, 34(8):879-885.
发明专利：
1. A ready-to-eat edible cordycepsmilitaris sinensis rice and it's preparation method，授权号：2022/04190，第一完成人
2. 包装盒（桑葚汁），专利号：ZL202130271421.9，第一完成人
3. 一种复合酶固态酶解豆粕制备低苦味抗氧化肽的方法，申请号：202511588945.4，第一完成人
4. 包装盒（艾葛菇娘玫瑰曲奇饼干），申请号：2025305636366，第一完成人
5. 曲奇饼干，申请号：202530287634.9，第一完成人
6. 一种用于竞技动物补血、缓解运动性疲劳的复合营养剂，申请号：202411789409.6，第一完成人
7. 一种超声波辅助磷酸化菊苣多糖的制备方法，申请号：202410601291.3，第一完成人
8. 一种大米米汤桑葚果汁复合饮料及其制备方法，申请号：201910826165.7, 第一完成人
教材著作：
1.《食品专业课程思政的探索与实践》，独著，朗文（美国）出版社，2022年
2.《食品分析与安全检测技术》，副主编，普通高等教育“十三五”规划教材，中国原子能出版社，2021年
3.《现代高新技术在食品中的应用》，副主编，延边大学出版社，2021年
4.《食品工程原理》，副主编，延边大学出版社，2021年
【联系方式】
邮箱：ningchong@lnu.edu.cn
