近期，轻型产业学院李玮轩老师在国际期刊《Food Chemistry-X》上发表二篇SCI文章，该期刊为中科院农林科学一区期刊，影响因子6.5。其中一篇题为“Structural, antioxidant activity, and stability studies of jellyfish collagen peptide–calcium chelates”，李玮轩老师为该论文的通讯作者，2022级食品工程专业研究生高佳佳为第一作者。

论文摘要：

本研究旨在制备并表征不同分子量的肽制备的海蜇胶原肽（JCP）-钙螯合物（JCP-Ca）。进一步分析显示，低分子量的海蜇胶原肽（JCP1）具有更高的螯合率。结构表征表明，N–H、C = O和- COO等官能团参与了JCP-Ca的形成，使其结构趋向于更加有序和规则，且分子量较小的肽更有可能形成更密集的结构。此外，与钙离子螯合的JCP显示出优异的抗氧化能力。JCP-Ca在热处理和胃肠道环境中表现出良好的稳定性，而在高酸性条件下抗氧化活性显著降低。本研究深入探讨了JCP-Ca的物化特性，为海蜇胶原肽功能性食品的开发提供了科学基础。

 

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101706

 

另一篇题为“Characterisation and comparison of enzymatically prepared donkey milk whey protein hydrolysates”，李玮轩老师为该论文的通讯作者，2022级食品工程专业研究生魏明明为第一作者。

论文摘要：

本研究评估不同蛋白酶（碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶）制备驴乳（DM）乳清蛋白水解物的结构特性、加工特性和抗氧化特性。结果显示，酶水解显著提高了水解物的溶解度，并减小了DM乳清蛋白的平均粒径。中性蛋白酶和风味蛋白酶水解物表现出更高的水解度（DH），以及更强的乳化特性和表面疏水性。蛋白酶的选择影响了蛋白质的二级和三级结构以及氨基酸组成。酶水解导致DM乳清蛋白的分子量降低。此外，所有水解物在λmax处的荧光强度均高于DM乳清蛋白，这意味着由于四种蛋白酶对DM乳清蛋白结构的不同影响，水解物具有独特的特性。使用蛋白酶从DM乳清蛋白制备水解物有助于开发具有综合价值的DM产品。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101360

   

作者简介：

   

李玮轩，博士，讲师，硕士研究生导师，辽宁省企业科技专员，沈阳市拔尖人才，营口市科技特派员，主要从事动物源食品精深加工研究。现已发表SCI、EI收录论文10余篇，主持辽宁省、市及横向课题等7项，先后开发驴乳乳清蛋白（肽）、海蜇胶原蛋白（肽）等多种功能活性成分，申请发明专利7项。