2026年7月3日至20日，“东北美食文化与智能食品工程”现代化与数字创意实践暑期营在辽宁大学轻型产业学院及相关企业实践基地顺利举办，来自俄罗斯伊尔库茨克国立大学的35名师生通过“科技+文化”“理论+实践”“课堂+企业”相结合的多元学习形式，系统体验东北美食文化、中华优秀传统文化与智能食品工程的融合发展。
科技赋能文化传承：传统与现代科技的实践之旅
暑期营围绕科技创新与文化传承，开展了一系列特色实践活动。留学生在理论学习和动手操作中，感受中华文化的深厚底蕴，了解现代技术在文化创意与传统技艺传承中的应用。
一、质构解析东北特色食品实践
本次实验实践由辽宁大学轻型产业学院郭崇婷老师指导。课程依托专业质构检测设备，以柿子、葡萄、桃子等水果为实验样本，讲解质构仪的工作原理和操作方法，并组织留学生完成食品质构检测。质构仪可对食材的硬度、弹性、脆性、咀嚼性等指标进行量化分析，使学生从科学数据角度认识不同食材的口感特征。
一名留学生表示，通过实际操作和数据对比，她进一步了解了不同水果口感差异的科学原理，也感受到现代食品科技在提升食品品质方面的作用。
图1 质构仪理论讲解与实践
二、探寻传统饮食文化根脉实践
美食是文化传承的重要载体。在中华传统文化与节日美食实践课上，留学生亲自动手制作月饼，毛倩老师围绕中秋节的起源、赏月习俗和团圆寓意展开讲解，并介绍豆沙、枣泥、五仁等常见馅料所寄托的美好祝愿。
在王宁老师和志愿者同学的指导下，留学生分组完成和面、包馅、压模、烘烤等制作步骤，并品尝亲手制作的月饼。大家还分享了各自国家的节日食品和家庭习俗，在交流互动中加深了对中秋文化和中国传统饮食文化的理解。
图2 月饼制作讲解与实践
在饺子制作实践中，毛倩老师从古代“娇耳”治病传说讲起，介绍饺子由民间食物发展为春节、冬至等节庆食品的历史，并解读不同馅料所寄托的吉祥寓意。通过文化讲解、制作实践和互动交流，留学生不仅掌握了饺子的基本制作方法，也进一步理解了中国人重视团圆、分享与祝福的文化情感。
图3 饺子制作讲解与实践
7月8日上午，暑期营开展元宵制作实践。留学生将坚果碎等食材制成馅料，再滚裹糯米粉，亲手制作元宵。制作过程中，王宁老师与大家交流制作要领、比较操作方法，现场气氛轻松活跃。一名留学生表示，亲手实践后更加理解了“慢工出细活”的传统智慧。
图4 元宵和青团制作实践
当日下午，毛倩老师围绕青团的清明时令习俗、文化寓意和“应时而食”的生活智慧进行讲解，帮助留学生建立对中国传统饮食文化的整体认识。随后，留学生开展揉面、分剂、包馅、搓圆等实践操作，动作由起初的生疏逐渐变得熟练。
系列美食实践采用“文化讲解+动手实操”的教学模式，使俄罗斯留学生在亲身体验中了解中国人的生活观念和团圆情感，也为中俄青年开展文化交流、增进相互理解提供了良好平台。
三、科技激发文化交流新活力
在创意3D打印实践环节，留学生走进轻型产业学院智能制造实验室，参加以“中国龙”为主题的文化实践活动。支歆老师首先系统讲解龙在中国传统节庆和神话传说中的象征内涵，随后通过理论讲解与操作演示，介绍3D打印的基本原理和完整流程。实践中，留学生分组协作，完成了造型各异、色彩丰富的中国龙作品，直观感受现代制造技术与中华传统文化的融合。
图5 3D打印技术讲解现场
在激光雕刻课程中，传统木艺与现代智能制造技术有机结合。在支歆老师的示范指导下，俄罗斯留学生从图案选择、软件排版到设备调试、雕刻执行，全程参与实践操作。随着激光束在木牌表面移动，一幅幅图案逐渐呈现。完成作品后，留学生对激光雕刻工艺的精准与高效有了更加直观的认识，并纷纷拍照留念。
图6 激光雕刻课程现场
上述活动采用“理论讲解+动手实操”的沉浸式教学模式，帮助俄罗斯留学生了解“中国智造”的技术特点与实践应用，并以科技为纽带增进中俄青年之间的创新交流。
聚焦食品科技与农耕智慧：专业课程与科学探索之旅
暑期营还开设了食品科学与传统农耕文明相关课程。俄罗斯留学生通过专业讲解、实验操作和互动体验，进一步了解食品科技的基本原理，感受中华农耕文明所蕴含的生活智慧。
一、《食品活性成分检测与应用》课程
《食品活性成分检测与应用》课程由谭畅老师主讲。课程从蛋白质、碳水化合物、脂肪等宏量营养素讲起，延伸至维生素、矿物质等微量营养素，系统介绍各类营养成分在人体健康中的作用及其在食物中的分布。在检测仪器介绍环节，谭畅老师重点讲解紫外光谱仪、红外光谱仪和液相色谱—质谱联用仪的工作原理及基本操作方法，帮助留学生建立对食品活性成分检测与应用的初步认识。
图7 食品活性成分检测与应用课程现场
二、《农业文明与二十四节气》课程
7月10日，宁崇老师主讲《农业文明与二十四节气》特色课程，通过多种教学形式，带领留学生了解二十四节气所蕴含的中华农业文明智慧，以及节气与自然节律、传统生活习俗和饮食文化之间的联系。
课程还设置剪纸、投壶等传统文化体验活动：在剪纸环节，同学们完成雪花、窗花等图案；在投壶体验中，大家积极参与、相互协作，现场气氛热烈。课程尾声，宁崇老师带领大家学唱《二十四节气歌》，以生动形式加深留学生对中华农业文明的理解。
图8 课程互动交流场景
三、《啤酒工艺学》课程
在王珊老师的啤酒工艺学课堂上，老师带领国际留学生走进啤酒酿造的科学世界。课堂上，老师首先聚焦啤酒酿造的核心原料，以麦芽的醇厚基底、啤酒花的芬芳层次、酵母的发酵活力为切入点，细致剖析不同原料如何为啤酒赋予独特口感与风味层次，让留学生直观理解“原料决定风味”的基本逻辑。
图9 啤酒工艺学课程讲解
在生产工艺流程讲解环节，王珊老师借助工艺流程示意图，逐步介绍糖化、发酵、过滤、灌装等关键步骤，将较为复杂的技术原理转化为直观易懂的内容。通过课堂问答，留学生进一步掌握啤酒工艺知识，认识食品工业生产所遵循的科学逻辑和实际应用价值。
四、《食品腐败与微生物》课程
轻型产业学院王晓文老师主讲的《食品腐败与微生物》课程，将专业理论与东北地域文化、日常饮食文化相结合。课堂上，王晓文老师通过动态课件介绍食品腐败的三类常见类型，分析细菌、霉菌等微生物在食品变质过程中的作用机制，并结合时间轴梳理微生物生长周期及其对食品腐败的影响规律。
图10 课堂讲解与互动交流场景
走进产业一线，见证智能食品工程实践
一、沈阳燕京啤酒调研
在沈阳燕京啤酒调研期间，研学活动安排了多种啤酒品鉴环节，使留学生直观感受谷物发酵形成的不同风味。讲解员结合东北地域特色，介绍本地发酵饮品消费习惯与产业文化，阐释传统工艺对啤酒风味的影响。
随后，讲解员结合工艺展板，对比传统人工控制、手工酿造方式与现代智能控温、自动化糖化、无菌灌装等标准化生产流程，介绍企业在传承低温发酵工艺基础上应用智能科技提升生产质量和效率的发展思路。智能化生产线和数字化监测系统给留学生留下了深刻印象。
图11 燕京啤酒企业文化体验场景
二、沈阳伊利乳品有限责任公司调研
沈阳伊利乳品有限责任公司是东北地区重要的乳制品生产企业，其全流程智能化生产线是智能食品工程的典型应用。此次调研围绕“乳制品从原料到成品的智能管控”展开，并结合区域优质奶源条件，介绍东北乳制品文化与地域资源之间的联系。志愿者还结合鲜牛奶、酸奶、奶豆腐等乳制品，帮助留学生认识东北作为我国重要奶源基地的资源优势和消费特点。
图12 酸奶讲解、品尝与合照环节
在智能生产线参观环节，留学生通过参观通道观察乳制品全自动化生产流程。据企业现场介绍，在原料环节，鲜奶从牧场运抵车间后，可通过智能检测系统完成蛋白质、脂肪和微生物等指标检测；在生产环节，酸奶灌装采用机械臂和无菌灌装技术，减少人员在关键生产环节中的直接接触，电子屏实时显示产量和合格率；在包装与仓储环节，乳品经智能分拣系统按订单分类后，由无人搬运车运送至智能仓库，仓库通过物联网技术监控温湿度，保障产品储存条件。
此次调研帮助留学生认识到，东北不仅拥有丰富的传统美食文化，也形成了现代化食品工业体系；智能技术是推动产业规模化、标准化发展的重要支撑。
以美食为媒：“辽菜出辽·辽菜出海”中俄大学生美食文化交流活动
7月20日，“辽菜出辽·辽菜出海”中俄大学生美食文化交流活动在辽宁大学轻型产业实训中心举行。辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹、党支部书记兼副会长王辉，辽宁大学国际教育学院党委书记杨成刚、轻型产业学院院长薛友林，国际教育学院副教授李媚乐，轻型产业学院副教授宁崇，实验师王宁等，与来自俄罗斯伊尔库茨克的留学生代表共同参加活动。
图13 祁迹会长和薛友林院长致辞
活动伊始，祁会长在致辞中表示，辽菜历史文化底蕴深厚，其传统烹饪技艺已列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，承载着辽宁深厚的历史文化底蕴，希望通过中俄大学生美食文化交流，让更多外国青年了解辽菜、喜爱辽菜，为辽菜走向海外搭建友谊桥梁。薛院长在致辞中指出，学院长期致力于推动食品科学与文化传承融合发展，期待以美食为媒介，持续拓展中俄高校之间的人文交流与务实合作。
图14 留学生交流互动场景
在菜品展示与制作环节，辽宁省饭店名厨董一增、姚强、王旭、赵明远四位名厨现场制作雪绵豆沙、软炸里脊、锅包肉等经典辽菜；青年厨师专业委员会李克庆、于晓宇、张明生三位青年厨师呈现金奖桃花虾球、陈皮脆皮小牛肉、三色藜麦焗仔排等创意菜品。
各位厨师从选料、刀工、火候等方面进行示范，并同步讲解辽菜传统烹饪技艺的非遗历史与风味特色。展演过程中，俄罗斯留学生踊跃参与，在大师指导下尝试制作菜肴，在实践中感受辽菜技艺的特点与魅力，现场交流气氛热烈融洽。
图15 俄罗斯学生品尝辽菜
菜品制作完成后，师生现场品鉴。经典辽菜与创意菜品呈现出鲜香、酸甜等多层次风味，俄罗斯留学生纷纷点赞，并就菜品特点与厨师进行交流。美食体验进一步拉近了中俄青年之间的距离。活动最后，全体与会人员合影留念，为本次中俄大学生美食文化交流活动画上圆满句号。
图16 参加活动人员合影
本次暑期营以文化体验、专业课程、实验实践和企业调研为主要内容，较为全面地展示了东北饮食文化、中华优秀传统文化、食品科学技术和现代食品产业的发展成果。活动进一步增进了俄罗斯留学生对中国文化和智能食品工程的了解，为学校深化中俄青年交流、推进国际化人才培养和中华文化传播提供了实践平台。
