轻型产业学院薛友林教授课题组在食品科学领域TOP期刊《Food Chemistry》上发表了题为“Investigating the interaction mechanisms between arachin and resveratrol: Utilizing multi-spectroscopy and computational chemistry”的SCI论文。论文第一作者为杨雨琦，通讯作者为薛友林，第一单位为辽宁大学。

论文简介：

本研究综合运用多种光谱技术和计算化学方法，深入探究了花生蛋白和白藜芦醇之间的相互作用机制。结果表明，白藜芦醇通过非共价相互作用与花生球蛋白结合，主要驱动力为疏水相互作用。结合前后，花生球蛋白的二级结构、粒径和ζ电位等性质未发生显著变化，表明白藜芦醇的结合并不会对花生球蛋白的结构及稳定性产生影响。此外，分子动力学模拟和独立梯度模型等计算化学方法进一步验证了实验结果，并揭示了范德华相互作用和氢键在稳定结合中的关键作用。

本研究利用花生球蛋白作为白藜芦醇的载体，提高了白藜芦醇的水溶性和稳定性，从而增强其生物利用度，为开发功能性食品提供新的思路，为开发功能性花生基食品产品提供了理论依据。

                     A.ARA与RES之间的分子间弱相互作用；

 B.原子对δg指数及其在配体复合物中的氢键部分中的百分比贡献，以及内在键强度指数。

全文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141435

 

作者简介：

薛友林，男，中共党员，博士（东京大学），教授，硕士研究生导师，辽宁省“千人”，兴辽英才计划青年拔尖人才，现任辽宁大学轻型产业学院院长。社会兼职：中国粮油学会薯类分会常务理事，中国食品科技学会休闲食品加工技术分会理事，中国淀粉工业协会甘薯淀粉专业委员会理事，国家农产品加工科技创新联盟果蔬加工与智能制造专业委员会执行专家组专家，亚洲开发银行农产品加工专家，辽宁省食品科学与工程类专业教学指导委员会委员，辽宁大学校学术委员会委员。

杨雨琦，男，2022级辽宁大学轻型产业学院食品工程专业硕士研究生，已发表SCI一区论文2篇（均发表于Food Chemistry），研究方向为蛋白质结构与功能性质、食品胶体功能与运用、高分子聚合物及交替共聚物材料组装机制及结构设计。擅长多光谱实验、分子动力学模拟、量子化学计算等多种科学研究方法。目前就职于上海交通大学化学化工学院，专门从事计算化学方面工作。